焼肉の部位ガイド完全版！定番から希少部位まで徹底解説

焼肉の王道といえばカルビ。アバラ周りの肉で、程よい脂身とジューシーな味わいが特徴。「上カルビ」は脂の乗りが良い部分を厳選したもの。

背中側の肉で、赤身が多くあっさりとした味わい。肉本来の旨味を楽しみたい人に。「上ロース」はサシ（霜降り）が入った上質なもの。

横隔膜の筋肉部分で、実は内臓肉（ホルモン）に分類。赤身のような見た目で、柔らかくジューシー。焼肉屋の人気No.1部位。

牛の舌。焼肉の最初に食べる定番。「タン元」は根元の柔らかい部分、「タン先」は先端の歯ごたえある部分。厚切りタンは贅沢な一品。

✨ ミスジ

肩甲骨の内側。1頭から2〜3kgしか取れない超希少部位。赤身なのにサシが入り、とろけるような食感。

✨ ザブトン（ハネシタ）

肩ロースの一部。霜降りが美しく、肉の甘みと旨味が凝縮。高級焼肉店の人気メニュー。

✨ シャトーブリアン

ヒレの中心部分。1頭から600g程度しか取れない最高級部位。柔らかさと上品な味わいは別格。

✨ イチボ

お尻の先端部分。赤身の旨味と適度な脂のバランスが絶妙。肉通に人気の部位。

✨ トモサンカク

モモ肉の一部。赤身なのに霜降りが入り、濃厚な肉の味を楽しめる。